Evde yapılan konserve ‘Botulismus’ riski taşıyor

Evde yapılan konserve ‘Botulismus’ riski taşıyor

48
0
PAYLAŞ

Evde konserve yapmak 'Botulismus' riskini taşır

Ev yapımı reçeller meyve ve sebzeleri mevsiminde tüketmeme imkanı sağlar. Domates başta olmak üzere mevsim meyve ve sebzelerini mevsim dışı tüketmek ve geleneksel yöntemlerle kendi konservesini yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken hayati kurallar vardır. Doğru yöntem ve koşullarda hazırlanmayan konserve yiyecekler ölümcül zehirlenmelere neden olabilir.

Gıda İşleme Bölüm Başkanı Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, uygun şekilde hazırlanmamış konserve yiyeceklerde oluşabilecek risklere dikkat çekti.

Evde konserve yapmak botulismus riskini taşır #1

VAKUMLAMA DOĞRU YAPILMALI

Doç. Uzel, konserve hazırlarken tüketicilerin uyması gereken hijyen şartlarını şöyle anlattı: “Tüketiciler özellikle sebze türü gıdaları kurutmak veya dondurmak gibi alternatif yöntemleri de denemeliler. Evde hazırlanması tercih edilen konserve yiyecekler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalaj kullanılıyorsa onaylı bir malzeme olduğundan emin olunmalıdır. Ayrıca deforme olmuş ve paslı kapaklar kesinlikle kullanılmamalıdır. Kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımdan sonra yenilenmelidir. Gıdalar asitlik derecesine uygun sıcaklık ve süre kombinasyonunda pişirilmelidir. Kavanozun kapağında şişme veya sızıntı olmamalıdır. Dışbükey şekilde dışa doğru şişen, tat, renk ve koku yönünden kötü olan konserveler tüketilmemelidir. Tattaki bozulma her zaman net olmadığı için gerekli önlemler alınmalıdır. Marketten konserve satın alınacaksa son kullanma tarihi, etiketi ve resmi kurum izin beyanları dikkatle kontrol edilmelidir. Hasarlı, dışa kıvrık, paslı, sızıntı yapan ambalajlar ve kapak açıldığında fışkıran teneke kutular kesinlikle tercih edilmemelidir.”

Evde yapılan konserveler Botulismus #2 riski oluşturabilir

TEHLİKELİ BİR BAKTERİ

Botulismus vakası hakkında da bilgi veren Ruhan Aşkın Uzel, Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ adı verilen bir bakterinin toksini neden olur. Clostridium botulinum, basınca ve sıcaklığa karşı direnci yüksek, dirençli bir mikroorganizmadır. Bu tür zehirlenmelere neden olan etkenlerden biri de konserve yiyeceklerin çoğunun yetersiz sürede, gereğinden düşük sıcaklıkta ve dolayısıyla yeterince pişirilmeden hazırlanmasıdır. Rahatsızlık, kutunun tüketilmesini takiben kişinin direnci ve çevre koşulları gibi faktörlere bağlı olarak 12 ila 72 saat sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görme bozuklukları ve kas güçsüzlüğü gibi şikayetlerle kendini gösterir. Bu durumda zamanında müdahale ve doğru tedavi gerektiren bir durum söz konusudur ve rahatsızlık görülür görülmez bireysel tedbirlere başvurmadan en kısa sürede en yakın hastaneye başvurmak gerekir.” dedim.

Evde konserve yapmak ‘Botulismus’ riskini taşır

Evde konserve yapmak 'Botulismus' riskini taşır

Ev yapımı reçeller meyve ve sebzeleri mevsiminde tüketmeme imkanı sağlar. Domates başta olmak üzere mevsim meyve ve sebzelerini mevsim dışı tüketmek ve geleneksel yöntemlerle kendi konservesini yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken hayati kurallar vardır. Doğru yöntem ve koşullarda hazırlanmayan konserve yiyecekler ölümcül zehirlenmelere neden olabilir.

Gıda İşleme Bölüm Başkanı Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, uygun şekilde hazırlanmamış konserve yiyeceklerde oluşabilecek risklere dikkat çekti.

Ev yapımı konserve botulizm riski #1

VAKUMLAMA DOĞRU YAPILMALI

Doç. Uzel, konserve hazırlarken tüketicilerin uyması gereken hijyen şartlarını şöyle anlattı: “Tüketiciler özellikle sebze türü gıdaları kurutmak veya dondurmak gibi alternatif yöntemleri de denemeliler. Evde hazırlanması tercih edilen konserve yiyecekler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalaj kullanılıyorsa onaylı bir malzeme olduğundan emin olunmalıdır. Ayrıca deforme olmuş ve paslı kapaklar kesinlikle kullanılmamalıdır. Kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımdan sonra yenilenmelidir. Gıdalar asitlik derecesine uygun sıcaklık ve süre kombinasyonunda pişirilmelidir. Kavanozun kapağında şişme veya sızıntı olmamalıdır. Dışbükey şekilde dışa doğru şişen, tat, renk ve koku yönünden kötü olan konserveler tüketilmemelidir. Tattaki bozulma her zaman net olmadığı için gerekli önlemler alınmalıdır. Marketten konserve satın alınacaksa son kullanma tarihi, etiketi ve resmi kurum izin beyanları dikkatle kontrol edilmelidir. Hasarlı, dışa kıvrık, paslı, sızıntı yapan ambalajlar ve kapak açıldığında fışkıran teneke kutular kesinlikle tercih edilmemelidir.”

Evde yapılan konserveler Botulismus #2 riski oluşturabilir

TEHLİKELİ BİR BAKTERİ

Botulismus vakası hakkında da bilgi veren Ruhan Aşkın Uzel, Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ adı verilen bir bakterinin toksini neden olur. Clostridium botulinum, basınca ve sıcaklığa karşı direnci yüksek, dirençli bir mikroorganizmadır. Bu tür zehirlenmelere neden olan etkenlerden biri de konserve yiyeceklerin çoğunun yetersiz sürede, gereğinden düşük sıcaklıkta ve dolayısıyla yeterince pişmeden hazırlanmasıdır. Rahatsızlık, kutunun tüketilmesini takiben kişinin direnci ve çevre koşulları gibi faktörlere bağlı olarak 12 ila 72 saat sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görme bozuklukları ve kas güçsüzlüğü gibi şikayetlerle kendini gösterir. Bu durumda zamanında müdahale ve doğru tedavi gerektiren bir durum söz konusudur ve rahatsızlık görülür görülmez bireysel tedbirlere başvurmadan en kısa sürede en yakın hastaneye başvurmak gerekir.” dedim.

PAYLAŞ

BİR CEVAP BIRAK