Gebze’de bilim insanları, mikroalglerden fermantasyon yöntemiyle protein üretti

Gebze’de bilim insanları, mikroalglerden fermantasyon yöntemiyle protein üretti

68
0
PAYLAŞ

Gebze Teknik Üniversitesi’nde mikroalglerden (görünmez algler) fermantasyon yöntemiyle katma değeri yüksek protein üretildi.

Gebze'de bilim insanları mikroalglerden fermantasyon yöntemiyle protein üretti

Gebze Teknik Üniversitesi (GTÜ) Biyoteknoloji Enstitüsü Endüstriyel Biyoteknoloji Araştırma Grubu, 2 yıl önce TÜBİTAK desteğiyle mikroalglerden fermantasyon yöntemiyle protein üretmeyi hedefledi. “Biyoaktif Peptidlerle Zenginleştirilmiş Fonksiyonel Spirulina Ürününün Fermantasyon Yöntemiyle Geliştirilmesi Projesi”ne hazırladı.

Proje kapsamında besin değeri yüksek mikroalglerden istenmeyen tat ve koku giderilerek protein üretildi.

SÜRDÜRÜLEBİLİR SEBZE BAZLI BESLENME

GTÜ Biyoteknoloji Enstitüsü Öğretim Üyesi Doç. Müge Operatör Hoşoğlu, TÜBİTAK tarafından desteklenen proje kapsamında çalışmaların devam ettiğini söyledi.

Ağırlıklı olarak gıda ve yem endüstrisi için fonksiyonel gıda ve yem katkı maddelerini biyoteknolojik yöntemlerle ürettiklerini belirten Hoşoğlu, üzerinde çalıştıkları projeleri laboratuvarda mikroorganizmalar kullanarak hayata geçirdiklerini ifade etti.

Sağlıklı, sürdürülebilir ve bitki bazlı beslenme alışkanlıkları geliştirmenin hem halk sağlığı hem de dünya için önemli olduğunu vurgulayan Hoşoğlu, bu nedenle dünyada alternatif ürünler konusunda yoğun araştırmalar yapıldığını açıkladı.

Tüketicilerin gıdaların sağlığa ve koruyucu etkilerine olumlu katkı sağlayacağı beklentisinin hem üreticileri hem de araştırmacıları mikroalg bazlı formülasyonları keşfetmeye ve üretmeye motive ettiğini kaydetti.

Proje kapsamında 2 yıldır yürüttükleri çalışmaları 2022 yılı sonuna kadar tamamlamayı hedeflediklerini belirten Hoşoğlu, yerli bir üreticiden temin ettikleri mikroalglerden istenmeyen tat ve kokuyu gidererek protein ürettiklerini ifade etti. , fermantasyon yöntemiyle.

Gebze'de bilim insanları mikroalglerden 1 numaralı fermantasyon yöntemiyle protein üretti

“MİKROALJLER KATMA DEĞERİ YÜKSEK ÜRÜNLERE DÖNÜŞÜYOR”

Sürdürülebilir bir kaynak olan mikroalglerin özellikle protein içeriği açısından oldukça zengin olduğuna dikkat çeken Hoşoğlu, “Dünya nüfusu arttıkça protein ihtiyacı da artıyor, mikroalgler bu ihtiyacın karşılanması açısından son derece umut verici kaynaklar. Ağırlıklı olarak hayvansal proteinlerle besleniyoruz ancak mikroalgler hem sürdürülebilir hem de sürdürülebilir oldukları için bu anlamda büyük bir potansiyele sahipler. hayvansal proteinler gibi çevreye zarar vermeyen üretim yöntemleriyle üretilir. sahibi.” ifadeleri kullandı.

Mikroalglerin kendine has aromaları olduğunu belirten Hoşoğlu, şöyle devam etti:

“Deniz yosunu aroması gibi. Bir yoğurda veya farklı bir ürüne eklediğinizde, tüketici o baskın aromayı hissetmekten hoşlanmıyor. Fermente ettiğimizde, baskın lezzet özelliklerinin değiştiğini ve daha kabul edilebilir hale geldiğini gördük. Bu, fermantasyonun olumlu bir özelliğidir. Ayrıca fermantasyon, hammaddede sindirilmesi zor olan bazı bileşiklerin sindirimini kolaylaştıran ve fonksiyonelliğini artıran bir yöntemdir. Bu projenin en büyük amacıdır.”

Hoşoğlu, biyolojik ve sürdürülebilir kaynaklar olan mikroalglerin yetişmesi için tarım arazilerine ihtiyaç olmadığını söyledi.

“ÖNEMLİ BİR ÇALIŞMA”

Proje ile verimli bir çalışma ortaya koyduklarını ifade eden Hoşoğlu, sözlerini şöyle sürdürdü:

“Çok umut verici bir çalışma. Gıda başta olmak üzere medikal, kozmetik ve yem endüstrileri için birçok ürünün formülasyonuna girecek bir ürün. Bu sürdürülebilir ürünleri kontrollü koşullarda üretebilir ve gıda takviyesi olarak kullanabilirsiniz. Günümüzde yaygın olarak tablet ve toz halinde kullanılmaktadırlar.Ancak bu tür fonksiyonel ürünlerin gıda formülasyonlarına dahil edilmesi gerekmektedir.Özellikle protein açısından bakıldığında hayvansal proteinlere alternatif olarak kullanımlarının yaygınlaştırılması gerekmektedir. Mikroalglerin istenmeyen tat ve koku özelliklerini uyguladığımız fermantasyon yöntemleri ile daha da geniş bir uygulama alanı yaratıyoruz. Bu nedenle daha fazla tüketmek, sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden daha fazla fayda elde edileceği anlamına gelir.”

Hoşoğlu, proje kapsamında ilk kez mikroalglerin fermantasyonda hammadde olarak kullanıldığını kaydetti.

Mikroalg üretiminin Türkiye’de yapıldığını ve buna fermantasyon ile katma değer kattıklarını belirten Hoşoğlu, şunları kaydetti: “Fermente alg olarak katma değeri daha yüksek bir ürüne dönüşüyor.” söz konusu.

PAYLAŞ

BİR CEVAP BIRAK